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~あなたの“好き”を見つけるPostCoffeeのコーヒー診断~
キチンをキチンオリゴ糖に分解する、広範囲のpH、温度領域で安定的な酵素です。キチンは自然界に広く存在する多糖として知られており、キチンを分解する酵素として応用が期待されています。
甲殻類やキノコ類に含まれるキチンを分解する酵素
キチナーゼ
不溶性キチンへの作用
エビカニ処理、キノコ類処理
ナガセヴィータ株式会社
製菓、製パンの品質向上と卵の使用量を削減できる酵素
パンの品質を改善する酵素
ラクトースフリー、自然な甘さを与える酵素
柔らかく、美味しいお肉に仕上がる酵素
食品の老化防止に寄与する酵素
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