ナリンビッド®についてのお問い合わせ
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ナリンビッド®
柑橘のピール感や生搾り感を演出。甘味の後引き改善や塩味増強、プラントベース食品のマスキングまで幅広く対応。
特長:
ナリンビッド®は柑橘由来のポリフェノールの一種である「ナリンジン」にナガセヴィータの酵素技術を用いてグルコースを付加し、水溶性を向上させた味質改善素材です。飲料における沈殿というナリンジンの課題を解決し、加工適性を大幅に向上させました。切れの良い苦みを持ち、微量の添加で柑橘感やピール感、生搾り感を付与することができます。また、甘味や雑味の低減、塩味の増強などの味質調整機能を持っています。
ナリンビッド®の原料であるナリンジンは摘果した幼果や落下した果実など、本来廃棄処理される農作物からつくられており、これからの時代にマッチしたサステナブルな素材と言えます。
添加物表示名:
酵素処理ナリンジン、糖転移ナリンジン、ナリンジンまたは苦味料
性状:
白～黄褐色の粉末である
賞味期限:
製造後36ヶ月（未開封）
保存条件:
直射日光、高温多湿な場所を避け、室温で保存してください。
製品形態:
1kg…アルミラミネート袋
100g…アルミラミネート袋
製造元:
ナガセヴィータ株式会社
規格:
規格（抜粋）
| ナリンゲニン配糖体量 | 85.0％以上（乾燥物換算） |
| 乾燥減量 | 6.0％以下 |
栄養成分表:
栄養成分値（100g当たり）
| 熱量 | 388kcal |
| たんぱく質 | 0g |
| 脂質 | 0.2g |
| 炭水化物（糖質） | 96.1g |
| 炭水化物（食物繊維） | 0.9g |
| 食塩相当量 | 0g |
（参考値）
特徴
基本物性
- 味質（苦味強度）
ナリンビッド®はナリンジンに比べて約2倍強い苦味を示します。
- 味質（苦味の切れ）
ナリンビッド®の苦みは切れが良いのが特長です。
- 水に対する溶解性
ナリンビッド®はナリンジンに比べて水に高い溶解性を示します。
図*1：1% になるようにナリンジンまたはナリンビッド®を水に加え混合した。
図*2：150ppmになるようにナリンジンまたはナリンビッド®を水に加熱溶解後、5℃で10日間保存した。
- アルコールに対する溶解性
ナリンビッド®はナリンジンに比べてアルコールに高い溶解性を示します。
図*1：3～10％になるようにナリンジンまたはナリンビッド®を50％エタノール溶液に加熱溶解後、5℃で10日間保存した。
- 加熱安定性
ナリンビッド®は各pHにおいて加熱に対して安定です。
- 保存安定性
ナリンビッド®は酸性条件下でも安定です。
- 光安定性
ナリンビッド®は光に対して安定です。
利用例
柑橘系果実飲料
ノンアルコールビール、新ジャンルビール、炭酸飲料、炭酸水
ラーメンスープ
味質改善
| 利用例 | 柑橘系果実飲料 | 炭酸飲料 | 炭酸水 | エナジードリンク | ノンアルコールビール、新ジャンルビール |
| 使用目安[ppm] | 10-50 | 10-50 | 30-100 | 50 | 10-30 |
| 効果 | 濃厚感・果汁感の向上 | 柑橘感・ピール感・生搾り感付与、甘味の後引き改善 | 柑橘感・ピール感、スッキリした苦味付与 | 濃厚感向上、雑味の低減 | 苦み・重厚感の付与、苦味の後引き改善 |
| 利用例 | 酎ハイ | 麦茶 | ラーメンスープ | チョコレート | 高タンパク食品 |
| 使用目安[ppm] | 10-50 | 10-30 | 1-10 | 30-50 | 10-30 |
| 効果 | 柑橘感・ピール感・生搾り感付与 | 焙煎感向上 | 塩味増強、スパイス感向上 | ビター感向上、甘味の後引き改善 | 不快な口当たりや風味の改善 |