最高の一杯を、最後の一滴まで。
コーヒーの新たなスタンダードを築く丸美珈琲の挑戦

どんなに素晴らしい豆でも、お客様の手元に届くまでに劣化しては意味がありません。乾燥による劣化を徹底して防ぐために、現地での買い付け後から輸送/保管中も生豆を真空パックやアルミ包装で保存し品質管理を徹底しています。産地で感じた「最高の状態」をそのまま日本のカップへ届ける。この品質管理への執着こそが、美味しいコーヒーの基盤です。
また、抽出方法にもロジックを持たせています。「New Wave Drip」という手法を採用しており、豆をエスプレッソ並みに極細挽きにして、ドリップ時にお湯の中でかき混ぜます。
コーヒー豆の細胞の隅々までお湯を行き渡らせ、素材のポテンシャルを100％引き出すこの方法は、一度コツを掴めば誰でも再現できる非常に理に適ったやり方なのです。
この「最高の状態」を是非お客様にご自宅でも楽しんでいただきたいと思っています。
スペシャルティコーヒーは非常にデリケートですが、TiMELESS®を活用して一杯分ずつ小分けにパッキングできれば、豆の劣化を防ぎ、いつでも開けたての香りと味を保つことができます。これにより、プロが産地で認めたクオリティを、誰もが自宅で損なうことなく、美味しく楽しむことができるようになるのです。

はい。丸美珈琲はスタッフの約95％が正社員です。繊細な味覚を養い、一杯の背景にある物語を正確に伝えるには、プロとしての膨大なトレーニングが必要だからです。自らの言葉で価値を語れるプロを育てることが、スペシャルティコーヒーの魅力をお客様へ伝える唯一の方法であると信じています。
同時に「お客様と共に歩むこと」も大切にしています。例えばコーヒー教室では、「お客様にどれだけ満足いただけたか」という講師の実績によって受講料がステップアップしていく仕組みを採用しています。お客様に納得感を持って学んでいただくと同時に、教え手である私たちの技術向上にも繋がる大切な仕掛けです。
お客様が知識を持つことで、提供する側にも緊張感が生まれ、業界全体のスタンダードが底上げされます。丸美珈琲は「同じ味を飲み続ける場所」ではなく、お客様と共に「常に新しい発見にワクワクし、新たなコーヒーに出会う場所」でありたいと考えています。

札幌に、世界中の業者が公平な立場で品質を評価し、研究できる「コーヒーラボ」を作りたいと考えています。歴史の長い他の飲料文化（ワイン等）に比べれば、コーヒーはまだ品質基準が確立されている途中です。このラボを通じて、誰にとっても明快な鑑定の物差しを作り上げたい。
あと数年、数十年をかけて、次世代に繋がる「コーヒーソムリエの教科書」を書き上げることが、私の使命だと思っています。毎日同じルーティンをこなすのではなく、常に新しい発見に心が躍る。そんな鮮やかなコーヒー体験を、これからも札幌から世界へ向けて発信し続けていきます。